Este cereal es cultivado hoy en día en varias zonas
de Latinoamérica desde Perú, Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y
Argentina.
La
clasificación de la quinoa siempre ha atendido a características de
tamaño (grandes, medianas y pequeñas) y color (blanco, café, amarillo,
gris, rosado, rojas y negras) de los granos.
En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los 3000 y los 4000 m.
La quinoa es una planta anual cuyo período
vegetativo varía de 150 a 240 días y, aunque debido a la altura de
cultivo está expuesta a heladas durante su crecimiento, es una planta
que se adapta muy bien a las diferentes condiciones ambientales.
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